handmadeやbread&sweets作りで毎日のプチな楽しみを綴っています。HPはRinkのWalnut Cafeからどうぞ
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テンパリング
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随分前ですが実習で作ったホワイトチョコレートと赤い実のアントルメ

テンパリング3回目にアシスタントさんのアシストでようやく出来ました、、、。
時間の制約もあってテンパりまくり。
テンパるってテンパリングからきてるに違いないっ。





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チョコレートのテンパリング
温度を上げて下げて上げてカカオパターの結晶を安定させて
つやよく固まらせることができるもので温度が
ブラックホワイトミルクでも違いがあり
いつも泣かされているモノ。
実習前に練習してみました。

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8回やって出来たブランショコラのテンパリング

リアル蝶とmina perhonen 風蝶。
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by walnutcafe | 2011-07-05 16:18 | sweets & bread
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