随分前ですが実習で作ったホワイトチョコレートと赤い実のアントルメ
テンパリング3回目にアシスタントさんのアシストでようやく出来ました、、、。
時間の制約もあってテンパりまくり。
テンパるってテンパリングからきてるに違いないっ。
チョコレートのテンパリング
温度を上げて下げて上げてカカオパターの結晶を安定させて
つやよく固まらせることができるもので温度が
ブラックホワイトミルクでも違いがあり
いつも泣かされているモノ。
実習前に練習してみました。
8回やって出来たブランショコラのテンパリング
リアル蝶とmina perhonen 風蝶。